Deskripsi
Sendawa merupakan bahan kimia yang digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan korned, sosis, ham dan “meat tenderizer”. Di pasaran, sendawa juga disebut salpeter dan chili – salpeter. Bahasa Kimianya dikenal sebagai garam kalium nitrat atau natrium nitrat.
Dosis pemakaian : maks 2.5gr untuk 1kg daging / adonan.
Contoh penggunaan:
apabila diinginkan proses curing daging dengan salinitas 2% pada daging 1kg,
maka campurkan curing salt 2.5gr dan garam biasa 17.5gr sehingga total 20gr.
This product should only be used to a maximum of 0.25% of the meat weight.
Physical and Chemical Characteristics:
– Chlorides Level in NaCl : 91,00 to 97,00%
– Volatiles Substances at 130º C : 0,00 to 2,00%
– pH solution at 1% : 5,00 to 7,00%
– Sodium Nitrite : 5,00 to 6,00%
Ulasan
Belum ada ulasan.